بررسی تاثیر دود مایع و اسانس شیره درخت بنه (pistacia atlantica subsp. kurdica) بر لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

نویسندگان

غزال رحیم زاده

اسعد رخزادی

سمیرا بهرامیان

چکیده

چکیده در منطقه کردستان دوغ دودی و دوغ طعم دار شده با بنه مقبولیت ویژه ­ای دارد. تاثیر ضد پاتوژنی این اسانس­ ها در بسیاری از مطالعات نشان داده شده است با این حال تاثیر آنها بر باکتری­ های اسید لاکتیک در محصولات لبنی هیچ­گاه بررسی نشده است. لذا هدف از این مطالعه، بررسی میزان تاثیر این اسانس ­ها بر باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس می­باشد. به این منظور، پس از جداسازی و خالص سازی لاکتوباسیلوس بولگاریکوس از دوغ، محیط کشت مولر هینتون آگار در روش دیسک دیفیوژن برای بررسی حساسیت باکتری به اسانس ­ها استفاده شد. در این روش تاثیر غلظت­ های 1/0، 2/0، 3/0، 4/0، 5/0، 6/0، 7/0، 8/0، 9/0، 1، 2، 3، 4، 5 و 100 درصد اسانس شیره درخت بنه و دود مابع بر باکتری مذکور بررسی گردید. بر این اساس کمترین قطر هاله عدم رشد باکتری برای اسانس بنه در غلظت 1/0 درصد برابر 11 میلی­ متر بود. همچنین در غلظت 9/0 درصد دود مایع قطر هاله عدم رشد 5/6 میلی متر مشاهده شد. یافته ­ها نشان داد که در هر دو اسانس با افزایش غلظت اسانس قطر هاله عدم رشد افزایش یاقت. نتایج نشان می دهد که لاکتوباسیلوس بولگاریکوس به اسانس شیره درخت بنه بسیار حساس می باشد. لذا توصیه می شود در محصولات تخمیری حاوی این باکتری از اسانس بنه استفاده نشود. همچنین در غلظت های کمتر از ۹/۰ درصد مانعی برای استفاده از دود مایع در محصولات حاوی لاکتوباسیلوس بولگاریکوس وجود ندارد.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

بررسی تاثیر دود مایع و اسانس شیره درخت بنه (Pistacia atlantica Subsp. Kurdica) بر لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

چکیده در منطقه کردستان دوغ دودی و دوغ طعم دار شده با بنه مقبولیت ویژه ‌ای دارد. تاثیر ضد پاتوژنی این اسانس‌ ها در بسیاری از مطالعات نشان داده شده است با این حال تاثیر آنها بر باکتری‌ های اسید لاکتیک در محصولات لبنی هیچ‌گاه بررسی نشده است. لذا هدف از این مطالعه، بررسی میزان تاثیر این اسانس ‌ها بر باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس می‌باشد. به این منظور، پس از جداسازی و خالص سازی لاکتوب...

متن کامل

بررسی تاثیر دود مایع و اسانس شیره درخت بنه (Pistacia atlantica Subsp. Kurdica) بر لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

چکیده در منطقه کردستان دوغ دودی و دوغ طعم دار شده با بنه مقبولیت ویژه ‌ای دارد. تاثیر ضد پاتوژنی این اسانس‌ ها در بسیاری از مطالعات نشان داده شده است با این حال تاثیر آنها بر باکتری‌ های اسید لاکتیک در محصولات لبنی هیچ‌گاه بررسی نشده است. لذا هدف از این مطالعه، بررسی میزان تاثیر این اسانس ‌ها بر باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس می‌باشد. به این منظور، پس از جداسازی و خالص سازی لاکتوب...

متن کامل

بررسی اثر اسانس شیره درخت بنه (Pistacia atlantica subsp. kurdica) بر رشد پنی‌سیلیوم سیترینوم و خواص ارگانولپتیکی پنیر فراپالایشی

   امروزه استفاده از اسانس‌ها به‌علت خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی این مواد و همچنین تمایل برای جایگزینی مواد شیمیایی با مواد طبیعی کاربرد زیادی دارند. اسانس شیره بنه از جمله اسانس‌های روغنی بوده که به‌عنوان ترکیب بازدارنده رشد تعدادی از میکروارگانیسم‌ها شناخته شده است. رشد کپک در پنیر فراپالایشی (UF) یکی از عوامل بالا بردن مرجوعات این نوع پنیر در ایران می‌باشد. شایع‌ترین نوع آلودگی پنیر از می...

متن کامل

خاصیت ضد کپکی پوشش آلژینات حاوی اسانس بنه (Pistacia atlantica subsp. kurdica) روی نان

ترکیبات بازدارنده رشد میکروارگانیزم­ها را می توان همراه با فیلم­ها و پوشش­های خوراکی به منظور کاهش رشد میکروارگانیزم­ها در سطح مواد غذایی مورد استفاده قرار داد. از مزایای این روش استفاده از غلظت­های پایین­تر ترکیبات ضد میکروب و کاهش سرعت انتشار آن­ها می­باشد. لذا این مطالعه با هدف تعیین میزان تاثیر اسانس بنه زیرگونه­ی کوردیکا در قالب پوشش خوراکی آلژینات سدیم بر مهار رشد کپک پنی­سیلیوم­کریسو...

متن کامل

خاصیت ضد کپکی پوشش آلژینات حاوی اسانس بنه (Pistacia atlantica subsp. kurdica) روی نان

ترکیبات بازدارنده رشد میکروارگانیزم­ها را می توان همراه با فیلم­ها و پوشش­های خوراکی به منظور کاهش رشد میکروارگانیزم­ها در سطح مواد غذایی مورد استفاده قرار داد. از مزایای این روش استفاده از غلظت­های پایین­تر ترکیبات ضد میکروب و کاهش سرعت انتشار آن­ها می­باشد. لذا این مطالعه با هدف تعیین میزان تاثیر اسانس بنه زیرگونه­ی کوردیکا در قالب پوشش خوراکی آلژینات سدیم بر مهار رشد کپک پنی­سیلیوم­کریسو...

متن کامل

Effects of Pistacia atlantica subsp. kurdica on Growth and Aflatoxin Production by Aspergillus parasiticus

BACKGROUND Aflatoxins are highly toxic secondary metabolites mainly produced by Aspergillus parasiticus. This species can contaminate a wide range of agricultural commodities, including cereals, peanuts, and crops in the field. In recent years, research on medicinal herbs, such as Pistacia atlantica subsp. kurdica, have led to reduced microbial growth, and these herbs also have a particular eff...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید


عنوان ژورنال:
میکروب شناسی مواد غذائی

ناشر: دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

ISSN ‪۲۳۴۵-۵۳۹X

دوره 1

شماره 1 2014

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023